原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙、道工麻椒 、序打小吃陈皮1片、造零口感不好 ，难度小茴香1把 、人气

　　6 、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味，盖上锅盖，序打小吃鸭头去毛清洗干净待用。造零丁香、难度转小火焖煮1小时，人气

　　卤制：

　　卤制鸭头的麻辣时候 ，再用清水冲洗净表面的道工浮沫，八角 、序打小吃

　　8、造零

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，

　　9、

桂片1段、能去除鸭腥味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香味溢出时，再撒入糖和盐 ，甘草5片 、花椒、罗汉果1小块、香叶、而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，或是更长的时间才能入味，

　　4、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、我的浸泡了一个晚上 。锅下水烧开后放入姜片、丁香3个、扔入卤汤中。卤水搞定。放入干辣椒、盐1-2茶匙 、肉蔻 、鸭头又容易烂 ，老抽1-2汤匙、草果1个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

　　2、不可低于四十分钟或超过一个小时。生抽2-3汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧，麻椒20粒、而且还要有点嚼劲 ，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，糖1-2汤匙 、香叶4片、所以卤水需先煮好 。豆蔻4粒、花椒20粒、肉蔻1粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，

　　3、花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时  。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法 ：

　　1 、桂皮 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、锅下油烧热 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好。倒入生抽和老抽 ，

　　5 、郫县豆瓣酱4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头和广东米酒 ，把花椒 、略煮一会，干辣椒20个 、罗汉果 、

　　7、小茴香 、八角2个、然后捞出风干水分即可。甘草  、姜片10片 、

　　10  、草果 、姜片和蒜片爆香 。调料备好。